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炒青菜保持綠色的技巧

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炒青菜保持綠色的技巧


食材的選擇：新鮮的蔬菜
新鮮的青菜，汁水豐盈，顏色翠綠鮮艷，對于成菜效果有質的影響 。面對一堆發蔫的青菜，再高的技巧都是徒勞 。
食材的處理：焯水
焯水不僅可以去除青菜中的農殘，草酸等，還可以使青菜顏色更加翠綠 。
青菜焯水技巧：
1、青菜焯水，開水下鍋，且水一定要寬，水量大才能焯燙的更均勻 。
2、焯水時，加入鹽和油，不僅可以讓青菜菜色澤更加翠綠鮮艷，還能保持蔬菜的營養 。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油 。青菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，形成一層保護層，不僅有利于防止蔬菜氧化變色，還可以減少水和蔬菜的接觸，從而減少了水溶性物質的溢出 。
3、焯好水的青菜，撈入清水中過涼，這樣也有利于保持青菜的爽脆口感 。
【炒青菜保持綠色的技巧】4、焯水后的蔬菜，最好是立即烹飪，不要久放 。
烹飪方式：猛火快炒
炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，寧可偏生，不能過熟，否則會使青菜顏色變黃，影響翠綠的色澤 。
1、熱鍋熱油，下入青菜，大火快炒，減少烹飪時間，不僅可以快速鎖住水分，還可以保持口感和顏色 。
2、炒青菜，不要蓋蓋炒，更不能加水燜，這樣都會導致青菜顏色變黃 。
3、出鍋前放入鹽調味，這樣可以減少青菜出水 。

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