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土豆粉制作方法 土豆粉制作方法與步驟

生活百科淀粉

【土豆粉制作方法 土豆粉制作方法與步驟】
1、產品特點：馬鈴薯粉條 ， 色白 ， 條細 ， 養分多 。適于熬菜 ， 烹炒和涼拌菜用 。
2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝 。
3、制作要點：選料提粉：選擇淀粉含量高 ， 收獲后30天以內的馬鈴薯作原料 。剔除凍、爛、腐塊和雜質 ， 用水反復沖洗干凈 ， 粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾淀粉、成型 。
4、配料打芡：按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤 ， 加水50公斤配料 。先取5公斤淀粉放入盆內 ， 再加入其重70%的溫水調成稀漿 ， 然后用開水從中間猛倒入盆內 ， 迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動 ， 直到攪成有很大粘性的團即成芡 。
5、加礬和面：按100公斤淀粉 ， 0．2公斤明礬的比例 ， 將明礬研成面放入和面盆中 ， 再把打好的芡倒入 ， 攪拌均勻 ， 使和好的面含水量在48%～50%之間 ， 面溫保持在40℃左右 ， 使剩余淀粉發酵分解 。
6、沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿 ， 煮沸 ， 再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏 ， 當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時 ， 為定距高度 ， 然后往沸水鍋里漏 ， 邊漏邊往外撈 ， 鍋內水量始終保持在
頭次出條時的水位 ， 鍋水控制在微開程度 。
7、冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條 ， 輕輕撈出放入冷水糟內 ， 搭在棍上 ， 再架放入15℃水中浴5～10分鐘 ， 取出后架在3～10℃房內陰晾1～2小時 ， 以增強其韌性 。然后架在日光下晾曬 ， 含水量到20%左右時 ， 收斂成堆 ， 去掉條棍 ， 使其干燥 。
8、打捆包裝：含水量降至16%時 ， 打捆包裝 ， 即可銷售 。

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