【臘腸|入口醇香的biangbaing面】biangbaing面除了能讓你吃得滿頭大汗盡興而歸的辣 ， Biang biang面的美味還得益于它的面 。 不像細面 ， biang biang面的面皮兒是有兩三指寬的 ， 陜西十八怪中就有形容它“面條像褲袋” 。 這是在別的地方很難見到的美味 。

其實油潑扯面的做法和我們吃的拉面的做法是很相似的 ， 適量的面粉加水和好揉好后 ， 放置一旁靜待20-30分鐘 ， 這個過程就叫做“醒面” 。 師傅說這個過程是必不可少的 ， 就像我們喝紅酒需要醒酒一樣 。 面醒好了 ， 我們的面皮也就成功了一大半了 。 將醒好的面團揉成一根根油條大小的形狀 ， 放在一旁 ， 等到要吃的時候拿出 ， 再像拉面一樣拉開 ， 切記不可以拉得太細 ， 不然就少了陜西面點的精髓了 。 這樣做出來的面勁道十足 ， 面皮有厚有薄 ， 厚的地方有咬勁 ， 薄的地方極入味 ， 入口醇香回味悠長真不只是說說而已 。

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