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也許有人比新疆人更會養羊很少有人比新疆人更會吃羊
新疆的人均羊肉消費量排名全國第一 ， 近乎是第二名內蒙古的兩倍 ， 是當之無愧最能吃羊的省份 。
新疆獨特的地理位置 ， 決定了她是絲綢之路的通道、文明交匯的十字路口 。 來自歐亞大草原的牲畜 ， 東亞、中亞、西亞的香料 ， 中原、西域與草原地帶的料理方式都在新疆交匯、融合 。 這些因素相互疊加讓新疆人吃羊吃出了不同層次的高度 。
新疆喀納斯秋季轉場 。
圖 / 視覺中國
新疆有游牧風情濃郁到只加鹽的手抓肉與烤肉 ， 與西亞美食存在千絲萬縷聯系的烤丸子肉、羊肉抓飯 ， 用西亞、中亞、甚至印度廣泛分布的馕坑烤制的烤包子與烤全羊 ， 還有近幾十年隨建設新疆歷史發展而來的米腸子、面肺子、過油肉拌面……新疆人吃羊甚至到了講究時令與羊肉品種、產地的地步 。
連羊蹄都有它的歸宿 。攝影 / 疆圖 ；圖 / 圖蟲·創意
比如說山羊因膻味較重 ， 在羊品眾多的新疆 ， 平時很少出現在飯桌上 。 唯獨深秋初冬 ， 山羊吃過高海拔地區蒙被冰碴的牧草和藥用植物 ， 蛻變為毫無膻味的冰碴駒驪 ， 被視為食補的上品 ， 甚至得名“藥肉” 。 而這只是新疆咩咩宇宙的冰山一角 。
新疆哪里的羊最好？當然是我家鄉的！新疆很大 ， 大到占據了六分之一的中國 ， 從山頂終年負雪的阿爾泰山 ， 到茫茫戈壁中的塔里木盆地 ， 再到中國陸地海拔最低的吐魯番盆地 ， 其間蘊藏著六分之一個中國的差異 ， 氣候水土多有不同 ， 生活在不同環境中的羊種自然也大不一樣 。
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