【腌鴨蛋要用白酒泡多久】
腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘 。
這一步非常關鍵 ， 起著一個非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用 ， 因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌 ， 從而保證后續加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的腌入鴨蛋內 ， 從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果 ， 這一步必不可少 ， 一定要浸泡一次 。
也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時左右 ， 讓蛋殼稍微變薄 ， 鹽水更容易進入 ， 腌制的時間就會加快 ， 不過這時 ， 白酒中就沒必要再加白醋了 。
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