蘿卜|炒蘿卜，焯水還是直接炒？70歲奶奶教一招，香甜下飯“蘿卜味”少蘿卜

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

每逢秋冬之際，蘿卜就會從眾多食材中脫穎而出，低廉的價格，頗高的營養價值，再加上耐儲存的特點，無論怎么看都適合多囤一些放在家中食用。

俗話說“蘿卜上市，郎中下市” ，蘿卜還曾被李時珍譽為“蔬中最有益者” 。秋冬天氣多寒冷干燥，人們吃得也偏油膩，若是多吃些爽脆多汁的蘿卜，不僅能補充營養減輕油膩，還能給肚子“順氣” ，可謂是一舉多得。

蘿卜的食用方法多樣，最方便的還是直接切絲炒著吃，但很多人并不喜歡吃炒蘿卜，主要是因為蘿卜獨有的“臭味”和辛辣并不討人喜歡。
其實炒蘿卜絲也是有技巧在里面的，老輩人特別擅長烹飪蘿卜、白菜、土豆這些“百姓菜” ，我家中的70歲奶奶炒蘿卜絲就很拿手，香軟下飯，可口美味，絲毫沒有“蘿卜味” ，越吃越好吃，而且很適合中老年人的胃口，每次都能吃的精光，具體做法分享給大家。

炒蘿卜絲所需食材：白蘿卜1根、五花肉、生姜、蒜、紅椒、蒜苗、干辣椒、花椒、白糖、鹽、蠔油、生抽、雞精。

1、白蘿卜沖洗干凈，削去外皮，先切片再改刀切成粗細均勻的蘿卜絲，或者直接用擦絲器擦成蘿卜絲，生姜去皮切姜末，大蒜也去皮切末，紅椒洗凈切細絲，蒜苗切小段備用。

【蘿卜|炒蘿卜，焯水還是直接炒？70歲奶奶教一招，香甜下飯“蘿卜味”少】2、蘿卜絲切好后放入碗中，撒上半勺白糖和半勺鹽，揉抓后腌上5分鐘，殺出蘿卜中的一部分水分，去除蘿卜中的“臭味” ，蘿卜絲腌好后，擠出里面的水分。

3、炒鍋加熱，倒入五花肉片翻炒出油脂，放少許花椒、干辣椒段和姜末、蒜末炒出香味。

4、把控干水分的蘿卜絲倒入鍋中，大火快速翻炒1分鐘左右，倒入一勺蠔油、一勺生抽炒勻入味。

5、倒入切好的紅椒絲，撒上適量的鹽和雞精炒勻，放入蒜苗，再次翻炒均勻后即可關火盛出裝盤，一盤爽脆可口的炒蘿卜絲就做好了。
順手推薦一下我用的炒鍋，這道菜用的不粘鍋在我家已經是口“老鍋”了，里外都掛滿了油脂比較陳舊，但不沾效果還相當不錯，不沾涂層很扎實，炒菜比較省油，九陽的老牌子，算是物美價廉，推薦給大家。

——老井說——有許多人在處理蘿卜時會焯水，其實炒蘿卜絲前焯水是完全沒有必要的，焯過水的蘿卜絲容易變軟，吃起來口感很差，只需按照我上述的方法，加鹽和白糖稍微腌一下，殺出些水分即可，但需要注意的是鹽和糖的量不宜過多，不然蘿卜絲炒出來會過咸，也影響最終的味道。

另外，在炒蘿卜絲時，稍微搭配上一些五花肉，把五花肉中的油脂炒出來，再炒蘿卜絲就會更加鮮香，吃起來也不會太素，或者直接加上一勺豬油也能起到同樣的效果。

蘿卜|炒蘿卜，焯水還是直接炒？70歲奶奶教一招，香甜下飯“蘿卜味”少

猜你喜歡