汕頭|蘑菇燴飯美食教程廚師

我幾乎每周都在家里做意大利調味飯，這意味著我已經經歷了幾乎所有的迭代。不過，我最喜歡的是蘑菇燴飯。蘑菇給這道奶油意大利米飯帶來如此多的紋理和深度，以至于它幾乎是肉質的--當然，沒有肉。此外，它的制作也非常簡單。
蘑菇燴飯包含了傳統燴飯中的所有成分--芳香劑、短粒米、白葡萄酒、肉湯、帕爾馬干酪和黃油--外加大量帶有新鮮百里香香味的肉質蘑菇。雖然你可以只使用一種新鮮的蘑菇（如松茸、香菇、牡蠣），但使用組合的結果是最美味的味道和豐滿的質地。

什么與蘑菇燴飯相配？
這是一道令人滿意的無肉晚餐，可以獨立存在。我喜歡簡單地配上一份綠色的沙拉和一杯我用來做菜譜的白葡萄酒。
什么是最適合做蘑菇燴飯的蘑菇？
任何種類的新鮮蘑菇都可以用來做這道菜。克雷米尼、香菇和牡蠣都是很容易找到的選擇，但較難找到的蘑菇，如雞油菌或平菇，也很可愛。在這個食譜中使用幾個不同的品種，使這道意大利調味飯有更多的重量和味道，但你也可以只使用一種。
充滿了你最喜歡的各種新鮮蘑菇--不管是克雷米尼、香菇、牡蠣，還是它們的組合--這道燴飯是一道非常令人滿意的素食主菜。
產量
4人份
準備時間
10分鐘至15分鐘
烹飪時間
40分鐘至53分鐘
顯示營養
材料
6杯低鈉蔬菜湯或雞湯，或水
1磅新鮮蘑菇，如雞腿菇、香菇、牡蠣，或其他混合蘑菇
1個大香蔥
1/2小束新鮮百里香
1盎司帕瑪森或佩科里諾-羅曼諾奶酪（1/2杯新鮮磨碎或1/3杯商店買來的磨碎），加上更多用于食用的奶酪
3湯匙橄欖油，分裝
1茶匙猶太鹽，分裝，根據需要再加。
3/4茶匙現磨黑胡椒粉
1 1/2杯Carnaroli、Arborio或Vialone nano大米
1/2杯干白葡萄酒
1湯匙無鹽黃油
說明
將6杯低鈉肉湯或水放入一個中號鍋中，用中火煮沸。將熱度降至低，并保持非常低的燉煮。
將1磅的新鮮蘑菇撕成一口大小。 (如果使用香菇，請去除并丟棄任何木質的莖。 )將1個大蔥切細。從1/2小束百里香上剝下葉子，粗略地切成1湯匙。將1盎司帕爾馬干酪磨碎（約1/2包裝杯）或量出1/3杯商店購買的磨碎的干酪。
在一個大的、高邊的炒鍋或荷蘭烤箱中用中火加熱1湯匙橄欖油，直到閃閃發光。加入一半的蘑菇，排成一層。不受干擾地烹煮，直到底部變色，大約5分鐘。用1/4茶匙的粗鹽和1/4茶匙的黑胡椒調味，煮，攪拌一到兩次，直到蘑菇全身變色，變軟，再煮2到3分鐘。轉移到一個盤子里。
在平底鍋中加入1湯匙橄欖油，重復烹煮剩余的蘑菇，并加入1/4茶匙猶太鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。在蘑菇準備好的大約一分鐘前，加入大約3/4的百里香（剩下的留作裝飾），并炒到有香味，大約1分鐘。轉移到盤子里。
在鍋中加入剩余的1湯匙橄欖油。加入大蔥，翻炒至軟化并發出香味， 1至2分鐘。
加入1/2杯卡納羅利米，用1/2茶匙猶太鹽和1/4茶匙現磨黑胡椒粉調味。煮，經常攪拌，直到邊緣變成半透明，但中心仍然不透明，大約2分鐘。你也應該能聞到烤米的香味。加入1/2杯干白葡萄酒，燉煮，不斷攪拌，用木勺刮起鍋底形成的任何褐色的碎片，直到葡萄酒完全減少，鍋里幾乎干了， 1至2分鐘。
開始逐步加入溫湯，一次一勺，經常攪拌。等到液體幾乎完全被米飯吸收后再加入一勺。大約15分鐘后，開始品嘗米飯，以衡量它已經煮到什么程度。

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