通過對油茶籽仁的化學成分、殼仁質量比以及細胞形態結構進行測定和觀察 ， 以探討水酶法提取油茶籽油的可行性．經測定 ， 油茶籽仁中粗脂肪含量為39．63％～49．95％ ， 粗蛋白含量為8．93％-10．12％ ， 總糖含量為7．04％ ， 10．65％；通過光學顯微鏡觀察 ， 發現成熟的油茶籽的子葉細胞形態、細胞大小與細胞壁厚度以及細胞中所含的脂體、淀粉等貯藏物因品種或產地而異．【油茶籽的細胞形態和成分及水酶法提取工藝】完成機構：湖南農業大學食品科技學院,湖南長沙410128

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