|洋酒大多是40度，中國白酒卻是52、53度居多？

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經常喝酒的人可能會發現，常見的白酒大多是52、53度左右，而西方的洋酒，大多是40度上下。
為什么白酒與洋酒的度數會有這么大差別？到底哪個度數的酒，味道會更佳呢？壹關于白酒的度數蒸餾酒，就是利用糧食經過“發酵再蒸餾”方式而得到的酒，像外國的一些烈酒，如白蘭地、伏特加等也屬于蒸餾酒，只不過它們是以大麥、水果、面包等作為原料發酵而來的；我們的白酒則是以高粱、小麥等谷物作為原料釀制成的。
52、53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數，而是源自中國人對白酒獨特的審美標準。中國人喝白酒，有一個重要指標，專業術語上叫做“口感醇厚” 。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進行衡量。
【|洋酒大多是40度，中國白酒卻是52、53度居多？】
粘度，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力。所以，酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關系。最大的粘度值所對應的酒精體積，就是53%左右。我們簡單點來說就是——52、53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈現出最醇厚的口感。
貳關于洋酒的度數以威士忌為例，其實剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70% ，但跟我們的白酒蒸餾時一樣，都需要陳放三年以上，酒精蒸發了之后，度數就降到了60度。但是，在裝瓶出貨前，生產者會做一個很反常的動作——在里邊加水，將威士忌稀釋至約40度，也就是我們喝到的度數不高的洋酒成品酒了。為什么非要稀釋到40度，這是為什么呢?原來是和影響威士忌口感的一種叫做“愈創木酚”的小分子有關：在40度的威士忌中，愈創木酚分子在酒水與空氣的界面處更為穩定，簡單地說就是這時候的愈創木酚傾向于浮在酒的表面，從而釋放出更多的烈酒香氣，酒也能變得更醇香更適飲了!其他的一些洋酒也是如此。除了這個原因之外呢，洋酒之所以為40度還有一個趣味性的原因。 17世紀的歐洲，正是大航海時代的高潮，那時候的水上勇士們，不止追求金銀珠寶，還希望美味的烈酒作為最佳酬勞。但難免有吝嗇的船長，向在酒里摻水，克扣下屬的血汗錢。不過聰明的船員們發現，只有那些40度以上的烈酒灑到火藥上才能直接點燃，來用這個辦法來檢驗酒里有沒有摻假，久而久之， 40度的酒也就成為了大家都廣泛接受的了。
這么說來，不管是52度、53度的白酒，還是40度的洋酒，都是人們在長期飲酒經驗積累下，得到的最適合的飲酒形態。那到底喝哪種酒才能更抒發情懷，喝得開心呢，可能這就是“仁者見仁，智者見智”的事情了。

|洋酒大多是40度，中國白酒卻是52、53度居多？

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