【面粉|老陳醋聯手二鍋頭，老字號晉陽飯莊，一碗刀削面稱霸京城！】而接下來說的這道吃食 ， 全山西只有一個地方最地道 ， 答案就在面食里邊 ， 這道吃食最關鍵的一個步驟就是搟皮兒 ， 力氣不能使得太大 ， 為的是讓面鋪開可以更舒展 ， 這是一個很講究技巧的工序 ， 最后做出來能不能達到預期的效果 ， 關鍵全在搟皮兒這道工序上 。

隨著晉陽飯莊廚師一點點地搟 ， 面也從原來的四五厘米長 ， 伸展到了二十多厘米的面皮 ， 搟到薄得拎起來能透亮兒抹上大油 ， 就該加蔥花了 ， 蔥花的加入除了給面點提香 ， 讓面點的味道不再單一這些作用外 ， 還有一個更重要的作用 ， 那就是讓面對產生另一種感覺 。

卷出來以后 ， 倍兒有彈性 ， 經過烘烤 ， 這道吃食就算完成了 ， 有個好聽的名字叫聞喜餅 ， 綜上所述 ， 四道山西吃食 ， 稱霸北京多年 ， 一個晉陽飯莊 ， 一個杏園餐廳 ， 都是京城面食圈兒中的扛把子 ， 每次來都能看著北京人 ， 要上一碗刀削面 ， 來盤兒山西過油肉 ， 老醋鱖魚 ， 再咂摸著二鍋頭 ， 坐在宣武區虎坊橋紀曉嵐故居旁 ， 甭提有多愜意了！

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