1. 首頁 > 生活百科 > >

中國八大菜系的地域及特點 中國八大菜系及特點

生活百科名菜


中國八大菜系及特點（中國八大菜系的地域及特點）
八大菜系
中國八大菜系指的是魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、粵菜、閩菜、徽菜等八種有代表性的地方菜系 。
魯菜發祥地是臨甾和曲阜,以爆、炒、烤、炸見長,非常講究用料,擅用燕窩、魚翅、人參等高檔材料制作厚味大菜,帶有宮庭菜余韻 。名菜有九轉大腸、糖醋鯉魚、湯爆雙脆、德州扒雞、脆皮烤鴨等 。
川菜發祥地為巴、蜀二地，調味多變,素有“百菜百味”之說，重油重味,尤以麻辣味見長 。以成都、重慶兩地菜肴為代表 。名菜有宮保雞丁、毛肚火鍋、魚香肉絲、回鍋肉等 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方菜組成,尤以長沙菜為代表,其特點是制作精細,用料廣泛，油重色濃，講究實惠，擅作熏臘原料食品，以黑、臘、蒸、煨、燉見長，口味鮮、香、脆、嫩、辣，名菜有東安子雞、麻辣子雞、清蒸甲魚、霸王別姬等 。
蘇菜以蘇州、楊州、杭州、南京為中心，選料嚴格，制作精細，注意配色,講究造型,菜譜四季有別,善用燉、燜、煎、炒、燒等法,用原湯原汁調味，名菜有清蒸鰣魚、百花酒炎肉、荷包鯽魚、銀菜雞絲、清燉魚翅等 。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興等地方菜發展而來，共特點是注意刀功，講究鮮、脆、軟、滑,保持原味,名菜有生爆蝦片、叫化童雞、西湖醋魚、龍井蝦仁等 。
粵菜由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成，其主要特點是制作精巧，花色繁多,美觀新穎，專長于煎、烘、烤、煲、燴，作菜原料無奇不有,尤善制蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等美味,口味清淡，素有所謂“五滋”(香、松、臭、肥、濃)“六味”(酸、甜、苦、辣、成、鮮)之妙,山珍海味,珍禽異獸,名菜很多 。
閩菜主要由福州、泉州、廈門等地方菜發展而來,其中尤以福州菜著稱 。閩菜在南方菜肴中獨具一格,色調美觀，滋味清鮮,長于炒濫煎煨,喜用糖、醋、蝦油作佐料,注重甜酸咸香 。名菜有佛跳墻、雪花雞、太極明蝦等 。
徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地區地方菜構成 。取料廣泛,山珍海味俱備,講究火功,烹調以燒、煮、蒸為主,素有“三重"之稱,即重油、重色、重火功，著名菜肴有紅燒果子貍、奶汁肥魚、火腿燉甲魚等 。







【中國八大菜系的地域及特點 中國八大菜系及特點】

    猜你喜歡