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冰淇淋怎么做需要什么材料 冰淇淋原料

生活百科冰淇淋


冰淇淋原料（冰淇淋怎么做需要什么材料）
炎熱的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的誘惑呢？但是，也有很多人在吃冰淇淋的時候非常掙扎，覺得它是一種垃圾食品 。公平地說，在優質冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等很多營養價值高的配料，所以它在冷飲當中是營養價值最高的一款 。其中有維生素 A 和維生素D，有維生素B1、B2、B6、B12，有些產品的蛋白質和鈣含量甚至可以達到酸奶的水平 。
冰淇淋的蛋白質和鈣含量媲美酸奶
但熱量高得多
按我國食物成分表上的數據，100克冰淇淋中含126毫克的鈣，還有2.4%的蛋白質 。說它是垃圾食品，實在有點說不過去 。但是，用冰淇淋和酸奶相比，真的公平嗎？
不可忽視的事實是：和喝酸奶相比，蛋白質和鈣也許差距并不大，但有一個不可忽視的事實是：冰淇淋的熱量要高得多！我在超市里隨便找了三款熱量值從低到高的冰淇淋 。它們的營養成分表數據是這樣的（按100克產品凈重來算）：
A產品：熱量892千焦耳，相當于213千卡 。是100克純酸奶的2倍多（全脂酸奶的平均熱量大約是90千卡/100克）；蛋白質含量2.0克 。和100克純酸奶相比低了三分之一（按國標，純酸乳蛋白質含量應不低于2.9克/100克）；脂肪含量15.0克（大概相當于全脂酸奶的5倍）；碳水化合物含量17.8克（大概相當于普通全脂酸奶的1.5倍，按甜酸奶碳水含量12.0克計） 。
B產品：熱量1232千焦耳，相當于295千卡（是100克純酸奶的3倍多）；蛋白質含量3.1克，和100克純酸奶相當或略高（按國標，純酸乳蛋白質含量應不低于2.9克/100克）；脂肪含量20.3克（大概相當于全脂酸奶的7倍）；碳水化合物含量28.7克（大概相當于普通全脂酸奶的2.4倍） 。
C產品：熱量1522千焦耳，相當于364千卡（是100克純酸奶的大約4倍）；蛋白質含量2.4克，低于100克純酸奶，但相當于風味酸奶（按國標，風味酸乳蛋白質含量應不低于2.3克/100克）；脂肪含量29.6克（大概相當于全脂酸奶的10倍）；碳水化合物含量22.7克（大概相當于普通全脂酸奶的1.9倍） 。
含奶類成分多的冰淇淋
相對比較好
為什么三款產品的熱量差距比較大呢？這是因為它們的類型不一樣 。A產品是乳脂冰淇淋，含至少40%的生牛乳，B產品和C產品都含有脆皮、甜筒等，其中奶類配料的比例就比較低了，卻含有植物油、白砂糖、小麥粉或淀粉等成分 。毫無疑問，還是A產品的營養價值比較高 。
按我國相關標準（GBT 31114-2014冷凍飲品冰淇淋），冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂三個類型 。每個類型又分為“清型”和“組合型”兩類 。全乳脂含有較多的奶油 。植脂就是用植物油做的，不加奶油 。半乳脂介于其間 。所謂“清型”，就是只有冰淇淋，里面沒有脆皮、錐桶、糕餅之類 。

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