火鍋|天貝：傳奇素食從印尼風靡到全球，背后發生了什么蕎麥|蔬菜

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一些丹貝的推廣者認為，它有望成為下一個康普茶。

什么是天貝？
天貝，也叫丹貝（Tempeh）是一種發源于印尼爪哇的發酵食品，富含蛋白質、維生素和礦物質等。
近年來，隨著人們對發酵食品的再度關注，丹貝成了許多消費者的“新寵” ，而且是不少素食主義者的素食替代品。
那么，丹貝究竟是怎么制作的呢？為何如此受歡迎？又面臨著哪些發展挑戰？

今天，我們共同關注這種名為丹貝的發酵食品。希望本文能夠幫助各位讀者進一步了解丹貝這種食物及其所在產業的發展狀況。
丹貝：春風得意之時
自從 1971 年 Seth Tibbott 讀了 Frances Moore Lappé 寫的《1971 小行星的飲食》之后，他就成了素食主義者，一直以蔬菜和自制的“大豆碴兒”漢堡為食。
在成為素食主義者的幾年后， 26 歲的 Tibbott 參觀了田納西州的一個名為“The Farm”的嬉皮公社，在那里他認識到了丹貝（Tempeh）這種食物。
Tibbott 回憶說：“那些漢堡一點兒也不好吃，更不好消化。所以當我讀到丹貝很容易消化，并且也很容易制作時，我就來了興致。 ”于是，他訂購了一些用于制作丹貝的促酵物。一周后，他開始制作第一批丹貝。
“我取了一些大豆，手工去皮，接著施加了一些神奇的促酵物，然后就放在外面田里。 ”丹貝發酵的理想溫度是 31 攝氏度，所以，田納西州炎熱的天氣簡直完美。
他回憶說：“第二天，大豆上出現了一層白色菌絲，像一塊漂亮的蛋糕。 ”
當然， Tibbott 事后才知道，當他把第一塊丹貝帶給同事時，他的同事們覺得吃了這東西可能會中毒。盡管如此，他們還是嘗了嘗，其中幾位同事后來還成了 Tibbott 第一代丹貝產品的早期客戶。
1980 年， Tibbott 在俄勒岡州成立了 Turtle Island 大豆乳品公司，現在更名為 Tofurky ，該公司以有趣的假日燒烤食品而聞名。
所以，很少有人知道幫助 Tofurky 公司起家的是這種普普通通的大豆產品——丹貝。
在最初的 15 年， Tofurky 公司勉強維持收支平衡，而如今公司的年銷售額約為 4000 萬美元。 Tibbott 說，丹貝是公司增長最快的產品線之一，從 2017 年到 2018 年增長了 17％。
可以說 Tibbott 領先了潮流 40 年，因為隨著素食漢堡和發酵食品的熱度不斷升高，丹貝現在才是真正的春風得意之時。

1980 年，Seth Tibbott 站在他的第一個丹貝孵化器前
丹貝：一個新傳奇？
丹貝是由根霉菌發酵而成的一種食物，起源于印度尼西亞，可以用任何豆類、種子甚至面條制做。其味道像堅果，口感像肉，油炸不散，可用來炒菜，卷墨西哥玉米卷，或夾在漢堡里吃。
與以轉基因大豆為原料的 Impossible Burger 和其它精加工的素食肉類替代品不同，丹貝只有兩種成分：豆類和發酵物。

火鍋|天貝：傳奇素食從印尼風靡到全球，背后發生了什么

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