黃曲霉|“冷凍饅頭”能不能吃？放冰箱超過3天會產生黃曲霉毒素？要注意饅頭|木耳

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饅頭是北方人民常吃的主食，作為餐桌上必不可少的食材，饅頭對于北方人的重要性就像米飯對南方人的重要性是一樣的。 #愛樂養生#隨著國民飲食習慣的轉變，現代人再也不用為溫飽問題而發愁，吃不飽穿不暖的生活已經成為過去式，為了更好地滿足味蕾體，大魚大肉，鮑魚龍蝦，也成了餐桌上的常客。

為了更好地吸引消費者購買，商家不單單會蒸普通的白面饅頭，還研制出了許多紅糖饅頭，紅棗饅頭，芋泥饅頭，紫薯饅頭，香芋饅頭等，不同花樣的饅頭吸引眾多人的關注。
蒸饅頭的過程非常復雜，多數家庭都會去超市或饅頭坊直接購買饅頭，為了方便一次性購買大量的饅頭，吃不完的就暫時儲存在冰箱中，等到想吃的時候拿出來加熱一下繼續食用。
冰箱的發明可謂是極大的方便了，人們的生活延長了食物的保質期限，但不知從何開始網絡上傳出有關饅頭放入冰箱儲存三天會生成黃曲霉素的說法，美味可口的饅頭中真的會滋生黃曲霉素嗎？不妨聽聽專業人士的回答。

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首先，讓我們了解一下什么是--黃曲霉素
黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，其衍生物共有20多種，其中以B1的毒性最大，致癌性最強，黃曲霉素常存在于各種發霉變質的粗糧食物中，對人體的危害性極大。
1993年黃曲霉素已經被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為一級致癌物質，是毒性極強的劇毒物質，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，長期進食含黃曲霉素多的食物，連續一毫克即可出現明顯的中毒反應，連續攝入20毫克即可致人死亡。

國內外曾先后發生過多起有關黃曲霉素中毒身亡的案例，適合黃曲霉素生長的環境是33~38℃ ， pH值在5.0左右，濕度在80%左右，黃曲霉素對人體的肝臟有極強的損傷性，經常攝入含黃曲霉素的食物，會使肝臟永久性損傷，誘發肝硬化乃至肝癌。
02
“冷凍饅頭”能不能吃？放冰箱超過3天會產生黃曲霉毒素？要注意
有關饅頭冷凍三天是否會生成黃曲霉素這一問題？專家曾做出過相應的研究。
實驗開始前專家隨機準備了100個同等質量同一時間蒸出來的饅頭，其分為10組，每組10個饅頭。
第1組饅頭放入冰箱中冷藏一天，隨后取出化驗。
第2組饅頭放入冰箱中冷藏兩天，隨后取出化驗。
第3組饅頭放入冰箱中冷藏三天，隨后取出化驗。
以此類推，直到第10組饅頭放入冰箱中冷藏10天，觀察其中是否會生成黃曲霉素。

經過專家反復實驗，發現即便饅頭放入冰箱中冷藏三天，饅頭中依舊未能提取出黃曲霉素的含量，之所以會有這樣的表現，是因為冰箱冷凍室內的溫度過低，一般在0℃以下，而是和黃曲霉素生長的溫度是33~38℃ ，很顯然極低的溫度并不適合黃曲霉素生長，自然就不會產生黃曲霉素。
雖然饅頭放入冰箱中冷藏三天，不會生成黃曲霉素，但隨著，現在延長饅頭中的水分和營養物質也會大量流失，經常吃這種饅頭，會增加體內糖分的攝入，容易使餐后血糖濃度升高，失去營養的饅頭，無法給身體提供營養的熱量和能量。

黃曲霉|“冷凍饅頭”能不能吃？放冰箱超過3天會產生黃曲霉毒素？要注意

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