【霜降|不知道吃什么？歷史上的100種美味，內附烹飪方法（2）】
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大家都知道 ， 中國的美味種類繁多 ， 每個地方都有每個地方的特色美味 。 今天為大家介紹幾個南方美味 。
鹽水鴨
- 起源：鹽水鴨又叫桂花鴨 ， 是南京著名的特產 ， 中國地理標志產品 。 因南京有“金陵”別稱 ， 故也稱“金陵鹽水鴨” ， 久負盛名 ， 至今已有兩千多年的歷史 。 《白門食譜》曾記載：“金陵八月時期 ， 鹽水鴨最著名 ， 人人以為肉內有桂花香也 。 ”在民間流傳這么一種說法：在乾隆年間 ， 乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨 。 廚師連忙進了批鴨子 。 下午回來時卻發現 ， 鴨子全部死掉了 。 原來是養鴨人的孩子太頑皮 ， 竟用鹽巴來逗鴨子 。 最后鴨子被活活咸死 。 可是乾隆馬上就要來了 ， 再去找一批鴨子也來不及了 。 做不成烤鴨就要掉腦袋 ， 廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了 。 乾隆吃了表示“深得朕意”并御賜其名“鹽水鴨” 。
- 做法：先將鴨清洗干凈 ， 在鴨身上用叉子叉些小洞 。 將適量海鹽和少許花椒炒出香味 ， 用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨子上 ， 不停地搓揉 ， 擠出鴨肉水分 ， 用簸箕放在陰涼處吹一個小時 ， 控水 。 再放入冰箱冷藏六小時 。 煮鍋內放入水 ， 加入茴香八角花椒桂皮姜大蔥酒鹽 ， 煮開 。 把鴨再稍洗一下 ， 放入煮鍋內煮25分鐘 ， 熄火悶至涼 。 涼透后 ， 切成塊 ， 最后也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯
- 參考圖：
火腿
- 起源：火腿又名“火肉”“蘭熏” ， 中國傳統特色美食 。 起源于中國唐代以前 ， 唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述”火脮（同腿） ， 產金華者佳“的描述 。 最早出現火腿二字的是北宋 ， 蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法 ， “火腿用豬胰二個同煮 ， 油盡去 。 藏火腿于谷內 ， 數十年不油 ，一云谷糠 。 ”火腿現在以浙江金華和江蘇如皋 ， 江西安福與云南宣威出產的最有名 。 火腿性溫 ， 味甘、咸；具有健脾開胃 ， 生津益血 ， 滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥 。 江南一帶常以之煨湯為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能 ， 現已用為外科手術后的輔助食品 。
- 做法：火腿肉是堅硬的干制品 ， 要燉爛很不容易 ， 如果在燉之前在火腿上涂些白糖 ， 然后再放入鍋中 ， 就比較容易燉爛 ， 且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒 ， 能讓火腿更鮮香 ， 且能降低咸度 。 整只火腿用刀切開很不容易 ， 若以鋸代刀 ， 便可獲得理想效果 。
- 參考圖：
南京板鴨
- 起源：南京板鴨俗稱\"琵琶鴨\" ， 又稱“官禮板鴨”和“貢鴨” ， 素有“北烤鴨南板鴨”之美名 ， 是南京地區一道傳統名菜 。 南京板鴨是用鹽鹵腌制風干而成 ， 分臘板鴨和春板鴨兩種 。 因其肉質細嫩緊密 ， 像一塊板似的 ， 故名板鴨 。 在清朝時的貢鴨便是板鴨 ， 朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈 ， 故又有“官禮板鴨”之稱 。
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