說到紅燒肉 ， 可以說是太多人的心頭美食 。不論從南到北 ， 還是男女老幼 ， 對它都是情有獨鐘 ， 割舍不掉 。
作為每一個愛吃肉的人 ， 紅燒肉可以說是人間至味 。先別說味道 ， 單從它的賣相上來說 ， 就已經俘獲了眾人的心 。
紅燒肉 ， 色澤紅亮 ， 軟糯鮮香 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 真可謂是一道色香味俱全的美味佳品 。
紅燒肉雖然很好吃 ， 但是比起一般的菜品 ， 對烹飪技術的要求 ， 還是要高一些的 。

從原材料的選購 ， 到烹飪 ， 上色 ， 增香 ， 入味 ， 每一步都很重要 。哪一個步驟做錯了 ， 都會影響最后的口味 。
除非你去飯店吃大廚們做的 ， 如果你想在家做出好吃的紅燒肉 ， 就需要學習一些做法技巧才行 。
絕不能僅憑自己的想象去做 ， 那樣既浪費了原料 ， 還浪費時間 ， 最后做出來一點都不好吃 。
經常做菜的朋友應該都知道 ， 香料是提香的關鍵點 ， 對一道菜來說是非常重要的 。做什么菜應該放什么香料都是有標準的 ， 做紅燒肉也是一樣 。


我見過很多人在做紅燒肉時 ， 對于炫耀技巧很感興趣 ， 又是怎樣炒糖色 ， 又是怎樣煸炒 ， 但是在放香料的時候卻很隨意 。
不是放點十三香或者五香面 ， 就是隨便抓上一把各種香料扔鍋里去了 ， 好吃嗎？
結果是不好吃 ， 一股中藥的味 ， 串味了 。


做紅燒肉一定要秉承“香料不宜太多宜精”的原則 ， 不要讓香料味掩蓋了肉味 ， 而且要激發肉香 ， 那要才能肉香四溢 。
下面我就說說做紅燒肉一定要放的6種香料 ， 以后你別再亂放香料了 。
1.八角
八角又叫做大茴 ， 很多人都認識 ， 它可是烹飪的基礎香料 。特別是做肉食 ， 一定是離不開八角 ， 這是基礎的味道 。


2.小茴
小茴的香味是一種清香的味道 ， 很提味但是不沖 。和八角一樣 ， 也是基礎香料之一 。做紅燒肉時放點小茴 ， 能增香提鮮解膩 。


3 .花椒
花椒也是做肉類美食不可或缺的一種香料 ， 花椒最重要的功能是去腥 。像做肉餡時 ， 都要放點花椒水 ， 就是為了去腥解膩 。


4 .香葉
香葉也叫肉桂葉、月桂葉 ， 產于我國江蘇 ， 浙江、福建等南方地區 。

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