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雞腿是個很大眾化的食材 ， 隨時隨地都可以買到 。 雞腿做成的美食也很受大家歡迎 ， 燒烤攤的烤雞腿 ， 早餐店的鹵雞腿 ， 都是暢銷種類 。
今天做的是鹵雞腿 ， 既然是燒鹵 ， 香味料就是重要原料 ， 只有用合適的香味料 ， 鹵雞腿才更好吃 ， 而做法比較簡單 ， 沒什么技巧可言 ， 兩步就能搞好 。
鹵雞腿做法如下：
【主要食材】：凍雞腿3-4個
【香味鹵料】：大料（八角）2個 ， 花椒10顆 ， 桂皮1塊 ， 干紅辣椒2個 ， 冰糖2塊 ， 醬油2湯匙 ， 料酒2湯匙 ， 生姜1塊 ， 香蔥1棵 ， 食鹽 ， 雞精適量 。
做法步驟：
1.準備好材料 。 雞腿充分解凍后 ， 丟進水盆里浸泡半個小時左右 。 生姜切成生姜片；香蔥洗凈切成小兩段；八角、桂皮、花椒、紅辣椒等香料水洗一下 ， 備用 。
2.雞腿汆水 。 鍋里添加適量清水 ， 放入一半生姜片 ， 香蔥段 ， 1勺料酒燒開 ， 然后放入浸泡后的雞腿 ， 煮3分鐘左右 ， 撇除浮沫 ， 然后撈出迅速過涼水洗凈 ， 控水待用 。 過涼水能使雞皮收縮 ， 雞肉更緊實 ， 去除血腥味的效果更好 。
3.燒鹵入味 。 干凈鍋里添加一碗清水燒開 ， 放入準備好的八角、花椒、桂皮等香料 ， 干紅辣椒不用切直接放入 ， 還有冰糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 生姜片 ， 香蔥段 ， 1茶匙食鹽一起煮3分鐘左右 ， 攪拌均勻后放入雞腿 ， 大火煮15分鐘左右 。 撈出紅辣椒、蔥段以及香料渣 ， 再加入雞精改用小火燜煮20分鐘左右 ， 即可關火 ， 不要開蓋繼續燜5分鐘左右 ， 香噴噴的鹵雞腿就做好啦 。
溫馨提示：
鹵料中有一味冰糖 ， 一些粉絲說用黃冰糖好 ， 其實不論是黃冰糖還是單晶冰糖（白冰糖） ， 都可以 ， 冰糖的主要作用是提鮮去腥 ， 哪一種比較方便 ， 順著自己喜好就好 。
【北京市|家常鹵雞腿怎么做？咸香鹵雞腿沒什么技巧，做法簡單，兩步就搞定】
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