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【葡萄酒|葡萄酒中的礦物質風味是什么？礦物質風味是只可意會不可言傳的風味特征】

2003年有科學研究團隊識別了一種具有揮發性的硫醇物質 ， 名為苯二甲硫醇 ， 并且認定“打火石味”主要來自該物質成分 。 感知閾值在0.3ng/L ， 在葡萄酒中的感知閾值則會提高100倍 ， 通常在以霞多麗葡萄品種釀制的葡萄酒中含量較多 。

因此 ， 葡萄酒中的礦物質風味既可能來自不同的礦物質鹽 ， 也可能是揮發性的硫醇類物質 。 在這樣的基礎上 ， 我們至今還未能用科學的方式確認和證實葡萄酒中的礦物質風味 ， 但是對于礦物質風味描述的研究腳步不會因此而放慢 。

每個人都有根據個人習慣來使用詞匯的權利 ， 但是如果由于使用方法過于個人化 ， 使得他人無法理解 ， 或是產生誤解 ， 則背離了個性的初衷 。 在葡萄酒的世界里 ， minéralité一詞似乎會和酸性、堿性、還原性、焦油味等物質風味都能掛上鉤 。 這些傳統詞匯在詞典中已經有充足的解釋 ， 但是如果細究起來 ， 便會發現這些詞的意思完全不同 ， 甚至會出現矛盾的現象 。

此外 ， 也很難找到另一種風味來模擬甚至代替minéralité的風味 ， 即使實驗室來合成也幾乎不可能產生這種和大多數口感香氣都不同的風味 。 直到今天 ， 我們對于葡萄酒的組成成分和“礦物質風味”之間的關系仍然沒有搞清楚 。

我們期待有一天終將擁有足夠的知識來了解這種風味 ， 并給予其明確的定義 。 不過在今天 ， 我們還是要承認這種只可意會、不可言傳的風味特征 ， 已經成為葡萄酒眾多難以描述的風味之一 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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