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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
狄更斯在《雙城記》里寫過：
曾經我十分懷疑 ， 這位大文豪在寫這句話的時候 ， 是不是偷懶了？
這是最好的時代 ， 也是最差的時代 。
因為用在任何時候 ， 任何事情 ， 都很萬能 。
比如 ， 我也可以說 ， 這是喝茶最好的年代 ， 也是最差的年代 。
但轉念一想 ， 似乎的確如此 。
過去 ， 大家對茶葉的追求并不高 ， 只求有香氣 ， 有滋味 ， 能解渴就好 。
即便泡在保溫杯里 ， 苦一點 ， 澀一點 ， 也能接受 。
而如今 ， 生活水平高了 ， 對茶葉的要求也更苛刻 。
有香 ， 有水 ， 有韻 ， 不苦 ， 不澀 ， 稠滑 ， 醇厚……
總之 ， 好茶要令人唇齒留香 ， 身心愉悅 。
隨之而來的 ， 還有很多人云亦云 ， 偏聽偏見 。
【壽眉|原料粗枝爛葉，壓餅技術落后，品質不堪一喝，白茶餅真這么不堪？】比如 ， 在白茶圈里 ， 有人堅持只喝散茶 ， 不喝餅茶 。
他們給出的理由是 ， 好茶不壓餅 ， 所以白茶餅都是邊角料做的 ， 粗枝爛葉 ， 一點價值都沒有 。
這明顯是觀念太滯后了 ， 一直沒有更新 。
仔細聽 ， 白茶餅們在大喊冤枉！
《2》
好的茶葉 ， 真的不壓餅嗎？
當然不是 。
其實 ， 回顧歷史 ， 會發現茶葉壓餅的工序 ， 自古便有之 。
《茶經》中寫道：“晴 ， 采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣 。 茶有千萬狀 ， 魯莽而言 ， 如胡人靴者……”
這就意味著 ， 早在幾百年前 ， 茶葉就存在著各式各樣的形態 。
并且 ， 當時的人們 ， 已經懂得將茶葉制作成茶餅 ， 以便保存 。
之后 ， 由唐入宋 ， 朝廷上下開始流行起了點茶 。
而宋徽宗最愛的 ， 便是由福建入貢的龍鳳團茶 。
以蒸青綠茶為主 ， 制作技術精湛 ， 精致珍貴 ， 價比黃金 。
要說宋徽宗的喝茶成本 ， 普通老百姓就算不吃不喝三年 ， 也喝不起 。
據說 ， 就連皇帝身邊的人 ， 都只能蹭取餅時掉的渣子 ， 當成幸事 。
而現在的“牛欄坑肉桂” ， 即便五位數一斤 ， 甚至有錢也很難買到 ， 也不及這么夸張 。
所以說 ， 不管從哪個年代來看 ， “好茶不壓餅”都是站不住腳的 。
再說后來 ， 到了朱元璋上臺了 。
他和歷史上的很多皇帝都不同 ， 不靠家庭 ， 不靠背景 ， 全靠自己 。
一步一步打下來的江山 ， 自然要珍惜 。
因此 ， 節儉一生的朱重八 ， 看到百姓們為了產茶制茶 ， 付出如此大的精力 ， 既勞民又傷財 。
于是宣布 ， 廢團茶 ， 興散茶 。
從此 ， 團茶就光榮地謝幕 ， 退出了歷史 。