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一條鯪魚在順德鯪魚 ， 這個既怕冷、刺又多的淡水魚 ， 在順德這個世界美食之都 ， 卻成了響當當的美食符號之一 。 當一條鯪魚游到順德 ， 就有100種被做成美食的方法 。
最為全國人民所熟知的一定是鯪魚罐頭 。 小時候家里有人從廣東出差或是旅游回來 ， 一定會帶很多鯪魚罐頭分給每家每戶 。 撬開一罐鯪魚罐頭 ， 那股特有的香味立刻撲鼻而來 ， 用筷子夾起一塊還在滴著豆豉油的魚肉放在白飯上 ， 就著連骨頭都無比酥脆濃香的鯪魚 ， 可以大快朵頤地“干飯” 。
釀鯪魚是一道別出心裁的順德菜 ， 被評選為“十大順德傳統菜”之一 。 因為鯪魚刺多 ， 所以要把鯪魚皮囊剝出來去其骨 ， 再把鯪魚肉剁成肉茸 ， 烹制一番后再釀回皮囊中 ， 還原成鯪魚模樣 。 這樣煎好后的鯪魚在盤中又被擺成整條魚狀 ， 不僅道鮮美滿足了挑剔的味蕾 ， 而且無骨無刺口口是肉 ， 免除了“如鯁在喉”的吃魚煩惱 ， 不得不說順德人吃鯪魚吃出了無窮的智慧 。
鯪魚對順德人來說“渾身是寶” ， 不僅魚肉可以煎、炒、燜、焗、燉……樣樣都能完美地展現它鮮美的滋味 ， 就連鯪魚鼻（鯪魚頭的前半部位）、鯪魚皮、鯪魚腸等“邊角余料” ， 也皆可入菜 。
順德有一句俗語“鯪魚鼻 ， 鳊魚腹 ， 鳙魚頭 ， 草魚尾” ， 鯪魚鼻是鯪魚頭中最爽滑的部分 ， 也是魚頭的精華所在；涼拌鯪魚皮口感酸酸辣辣 ， 有蛇皮的滑爽感 ， 食之生津開胃；魚腸可以拿來煎蛋 ， 不用特別烹調已經勝過很多海鮮 。
順德人食鯪魚的方法千千萬 ， 還有一種也是風靡全國的美味 ， 那就是均安魚餅 。
起源于光緒年間的中華名小吃
均安魚餅是順德均安鎮的傳統名點 。 均安鎮在順德西南部 ， 與中山、江門接壤 ， 地勢西高東低 ， 三面環水 ， 中間有460多公頃的小丘群 。 國際功夫巨星李小龍的祖籍就是順德均安鎮 。
咸豐《順德縣志》里有記載：福岸堡“居者織笠、耕魚”；江尾堡“海島居民 ， 其業農多商少” 。 可見 ， 在歷史上魚塘生產一直是均安的經濟支柱之一 。
俗話說“靠山吃山 ， 靠水吃水 。 ”水鄉均安的盤中美味 ， 自然有鮮嫩無比的各種魚類 。 據《順德均安志》介紹 ， 均安魚餅最早“始于清代光緒年間” 。 均安人善于將將鯪魚去骨剁爛來做魚青 ， 無論是蒸食還是下“打邊爐” ， 味道都格外鮮美 ， 深受當地人喜愛 。
到了同治年間 ， 均安倉門有一個叫歐陽禮志的年輕人 ， 在繼承了其父親做鯪魚餅的手藝以后 ， 又研發出了煎魚餅 。 將鯪魚青壓成薄餅形 ， 用慢火煎至兩面金黃 ， 就變成了一道佐酒下飯的美食 。