大家知土豆的淀粉含量非常多 。用淀粉遇水會沉淀的特性，把切好的土豆絲泡在冷水里，把土豆絲表面上的淀析，如果土豆絲切好不泡水有兩個后果:
一，土豆絲裸露在空氣里發生氧化變色 。
二，直接炒濕淀遇高溫會糊化，變得粘稠，容易
【炒土豆絲要泡水嗎？】

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