辣椒|中國吃醬地圖，哪里的人口味最重？這8個地方上榜，有你的家鄉嗎( 二 ) 北京市|蝦醬

4：以鮮甜風味，占領了潮汕人的味蕾，著名普寧豆醬了解一下。普寧豆醬是潮汕地區每家每戶必不可少的調味品，也是當地人公認做得最好吃的豆醬。普寧，并不出產大豆。明朝時期，大批北方人遷徙到潮汕地區，大豆與豆醬制法也傳到了這里。

黃豆蒸熟，瀝水降溫，加入米曲霉菌，蛋白一次次分解。經歷反復泡發及發酵，豆醬從白色變成綠色，經過天然照曬，則換上金黃色……在潮菜中，普寧豆醬是不可缺少的佐料，著名的普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬雞等，都離不開普寧豆醬的輔佐。

5：川菜之魂，郫縣豆瓣醬。它被稱為“川菜之魂” ，辣度重，鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。二荊條辣椒、二流板青皮大胡豆、鹽、小麥粉，看似再平常不過的幾種食材，經過時間的催化，終于修成正果。

其實，正宗的郫縣豆瓣醬像白酒一樣，也講究窖藏。一年亮紅，兩年棕紅，三年褐紅，五年油黑。顏色發黑、浮出清油，才算極品豆醬。火鍋，豆瓣魚，麻婆豆腐，水煮肉片、魚香肉絲等經典川菜，如果沒有郫縣豆瓣醬的輔佐，這些菜就失去了靈魂。

6：游牧民族，綠色美味韭花醬。內蒙古的呼倫貝爾，赤峰等地的牧民，保留了去草原上采摘野韭菜的習俗。野韭菜梗摘掉，只留花朵，洗凈晾干，搗成碎末，加大量的鹽腌漬成醬，密封一周后就可以取出食用了。

腌漬后韭菜花會與氯化鈉絡合成各種氨基酸鹽，有效增加咸味和鮮味。這種韭花醬既有韭的辛辣，也有一股出世的清新。配上原汁原味的手把羊肉，去腥之余，還能將肉香襯托得更為鮮美。

7：湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。湖南人吃辣椒有300多年的歷史，將辣椒腌制成各式各樣的味道，或者剁好腌制做菜，這儼然已成為湖南當地的一種習俗。剁椒醬其實就是將辣椒剁好后腌制而來的，剁碎這一步是精華也是剁椒醬的靈魂。這樣能徹底激發辣椒本身的清香與辣味，使辣椒醬更爽口，風味更獨特。剁椒魚肉，剁椒雞翅，都是用的剁椒醬。

8：蝦醬，這是沿海地區最常用的調味醬，多出現在山東沿海，遼寧沿海等地區。是用小毛蝦和鹽混合后，經過發酵制成的一種黏稠的醬。其實，蝦醬在很早就已經形成了，據文獻記載在清朝雍正年間，蝦醬就被作為地方特色進貢朝廷，稱為御膳中的一道美味佳肴。
蝦醬這種重口味的調味醬，是小簡家鄉的特產，每到老媽蒸饅頭或者玉米餅子，出鍋后將其掰成兩半，然后中間抹上一勺蝦醬，再夾上大蔥，美味的“海鮮漢堡”就做好了，扛餓又解饞。

好了，以上就是今天的全部內容。您認為全國哪里的“醬”最好吃呢？你喜歡吃的有沒有上榜呢？歡迎大家在評論區留言……

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