也因此我們看到 ， 走出廣東后 ， 很多粥底火鍋門店減少了菜單上海鮮水產的比例 ， 試圖以更大眾的牛肉和豬肉類產品保留性價比 ， 但這無疑又丟失了粥底火鍋的特色 。
“吃膩了川式火鍋 ， 所以就一時興起去了一家砂鍋粥底火鍋 ， 但從食材到口感 ， 沒有什么太強烈的感覺 。 ”在成都工作多年的Amy表示 ， 相比不夠原汁原味的粥底火鍋 ， 還是川式火鍋更有吸引力 。
要走出去或屬不易 ， 那么在廣東大本營經營粥底火鍋是否就能一往無前呢？
事實上在廣東地區 ， 粥底火鍋正面臨另一個窘境 ， 那就是消費群體的斷層現象愈加明顯 。
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滾燙的熱湯和粥一直是老廣人餐桌上不可或缺的美食 ， 而各大粥底火鍋店內最常見的食客也以廣東本地 ， 尤其是中年人為主 。
相較之下 ， Z時代的年輕人更喜歡口味刺激的川渝火鍋 。 比起一鍋清淡的粥底火鍋 ， 大快朵頤、吃一頓酣暢淋漓的川式火鍋更讓人留戀 ， 且更有氛圍感 。
如何補足年輕消費群體這個市場 ， 是當下不少粥底火鍋品牌們正在嘗試突破的難題 。 我們也看到 ， 從店面的裝修到店里食物的擺盤 ， 部分品牌開始更迎合年輕人對“顏值”的需求；產品上 ， 也已經有品牌開始考慮延展產品線 ， 增加如茶飲、烘焙等對年輕人粘性較強的產品 。
但無論如何 ， 眼下 ， 粥底火鍋對市場的培育 ， 可能還得熬些時候 。