貼秋膘|從水仙、肉桂，到大紅袍，為什么有的巖茶湯色很深，茶味卻很淡？( 二 ) 羊肉

因此能做到3-5沖后，茶味已經變淡，湯色依舊不減！

《3》
二、焙火焙死。
焙火焙過頭的巖茶類似烤焦的肉，沒有飲用價值。業內俗稱“病火茶” 。
鑒別病火巖茶，有不少實用法子。
聞干茶，有焦糊味，無焦糖香，烤焦烤糊的氣味明顯，湊近去聞比較嗆。
看干茶，條索顏色過深，偏炭黑，仔細觀察可發現，干茶表面并沒有光澤感，較枯槁。
沖泡后淺嘗茶味，茶味薄，一股焦苦味，沒有茶香，湯水不稠滑，沒回甘，不好喝。
稍悶一會，再看葉底，病火茶的葉底沒有正常巖茶的軟亮鮮活感。
用手輕輕捏去，會感覺手感偏僵硬，沒有彈性，證明葉底內在機理受損嚴重。
纖維活性受損，哪怕多次沖泡，也無法自然舒展。
最后的最后，回到正題，看湯色。
盡管病火巖茶的外形、香氣、滋味、韻味等表現，一言難盡。但它的湯色卻很深沉。
湯色紅里透著黑，類似醬油湯色。
話說，這種“發黑”的湯色是怎么做出來的？
因為焙火操作不當。焙茶時溫度高了，時間太長，將茶葉內部的活性徹底焙焦。
茶味全部受損流失后，泡出來的茶湯，入口焦苦、寡淡、又乏味。
但陰差陽錯間，卻誕生了不少呈現深色的天然色素。這些色素，是導致病火茶泡出醬油湯的關鍵。
這么說吧，用木柴制成的火柴棍，本身是劃不出顏色的。
但點火燒一燒，小木棒燃燒后變成了炭。
用理工男的話來解釋，有機物變成了無機物。燒焦燒黑的火柴棍，可以暫時充當眉筆去畫眉毛了。
湯色偏暗黑的病火巖茶，從一開始，就已經不適合喝了！

《4》
三、劣質茶加量。
前兩年春節，見識過一泡13克的巖茶。
一開始，沒有仔細看泡袋上的克數。剪開之后，直接沖泡。快出水出湯的湯色，卻讓我們傻了眼。
哇哦，濃濃的醬油湯。
揭蓋聞，倒也沒有聞到焦糊味，而是有著幾分清幽花香。
打開看葉底，被沸水快速潤了一遍后，干茶的舒展度尚可。
總之，達不到焙死的程度。
只能說，火功有些高，是那種新手喝不慣的高火功。
茶湯入口，舌面立刻是一排密密麻麻的苦味。
連泡2沖，茶味又苦又澀，滋味很濃，但湯感卻不稠滑。
并且，那泡大紅袍身上，同樣發現了“有湯色無茶味”的問題。
明明湯色看著這么深，茶味入口怎么不醇不厚呢？
后來在包裝信息上，找到了答案。
包13克的巖茶？！這下水落石出了。
它的湯色深，完全是因為投茶量遠遠超標。
至于茶味寡淡的原因，說白了還是倆字——品質。
內質不足，數量來湊。
這樣的巖茶，能騙得過肉眼，但騙不過口感體驗。
【貼秋膘|從水仙、肉桂，到大紅袍，為什么有的巖茶湯色很深，茶味卻很淡？】對一泡好巖茶來說，又苦又澀，談不上“有茶味” 。喝入口湯稠水滑，醇厚細膩，才是真滋味！

《5》
湯色太深的巖茶，不建議喝。
做青發酵適中的巖茶，湯色不該過分“發紅” 。
焙火程度適中，沒有焙死的巖茶，湯色不該“黑化” 。
沖泡濃度適中，茶湯顏色也不該一看就很濃重，活脫脫像是化了濃妝。
好巖茶，是香清甘活的。
上面點名的3類歪瓜裂棗式巖茶，問題多多。
劣質茶喝了，無益健康。

貼秋膘|從水仙、肉桂，到大紅袍，為什么有的巖茶湯色很深，茶味卻很淡？( 二 )

猜你喜歡