花膠|?《魚鰾》鮑魚

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看到一片文章說，一個魚鰾能換一套房子，明知有標題黨嫌疑，還是被驚到了。
當然各地房價是不一樣的，一線大城市房價和邊緣城市或小城市房價，可不在同一個經緯度上，所以這個標題的說法是很籠統的。
【花膠|?《魚鰾》】但它還是成功地引起了我的注意，不禁想起一件事情：這么多年來去菜場買魚，賣魚的幫忙宰殺，可從來沒把魚鰾給我啊？平時從來也沒考慮過這個問題，下意識里，魚鰾肯定是和魚的內臟一起，被隨手扔到垃圾桶里去了。
其實仔細想想，這背后應該有故事。

飯店里有魚鰾菜，紅燒，下火鍋，燉濃湯，難說不是從菜市場收來的魚鰾，難道飯店里每天殺那么多條大魚？廣東人深懂養生，最愛把魚鰾拿來煲湯喝。廣東人說的花膠，就是魚鰾的干制品。當然，不是所有牛奶都叫特侖蘇，也不是所有魚的鰾都可以制成花膠的！石首魚類，比如大黃魚鰾，就是制作花膠的良材。頂級黃花膠可以換一套房子，那是可能的。
古人形容高端美食的四個字-“鮑參翅肚” ，很多人容易把“參”理解成人參，其實這里的“參”指的是海參，而“肚”也非豬肚，而是花膠（魚肚）， “鮑參翅肚”四字專指海中的四樣珍品。根據近年來食材的普及程度來看，原先列于海四珍首位的鮑魚，價格反而不如后三者堅挺了。菜場里有鮮鮑魚賣，網上有鮑魚干賣，都貴不到哪兒去。 “鮑”越來越平民化， “參翅肚”見漲，這是為什么呢？我認為是鮑魚的干品跟后三者相比是有差距的，一在稀缺性，二在保值性，尤其是花膠（魚肚）。好的花膠越放越金貴，放到它透出老玉般深沉渾厚的金黃色，那是時間沉淀在里面，醞釀出對人體有利的特殊物質，當然價值也隨著上去了。

已經很多年沒有接觸到魚鰾了，小時候玩得多，家里一殺魚，開膛破肚后第一件事就是向大人討要了魚鰾來玩。腥氣重重的魚鰾也實在沒什么玩頭，但那時玩具奇缺，加上課本里提到魚鰾和潛水艇的關系，不玩一把好像對不起學過的知識似的。一般玩法就是按到水底，看它跳起來浮到水面，或者放到圍繞天井一圈的水渠里，目送它小船般地順水漂流而去。不厭其煩地重復幾次后，魚鰾的結局肯定是被玩厭，最終被破壞性地戳破，扔進垃圾桶。
既然魚鰾可以烹成美食，殺了魚后怎不用它來燉肉煲湯，另外炮制一盆菜呢？如果魚鰾夠大，倒也不無可以，可是一般人家哪里會買那么大的魚？普通大小的魚，鰾能用來干啥？留著燒一盆菜又不夠，這就像楊修說的“雞肋雞肋，棄之可惜，食之無味” ，還不如讓殺魚的拿了去。這就是現在你在菜場里買魚，殺好的魚，肚子里永遠也見不到小時候見過的那白花花的魚鰾。

花膠是絕頂好東西，買不起花膠，退一步吃魚鰾吧！女人吃魚鰾燉豬蹄，不用說也知道是為了豐胸美容，使皮膚飽滿。男人吃黃酒燉魚鰾補腎，民間有個習俗，在冬至前后吃這道天然補品，再增加一些藥食同源的材料譬如核桃、桂圓、紅棗等，把元氣固住，準備迎接寒冷的冬季。

花膠|?《 魚 鰾 》

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