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紅燒肉怎么做才能軟爛 軟糯紅燒肉的烹飪方法

生活百科翻炒


1、食材：五花肉500克 ， 料酒 ， 冰糖生抽 ， 老抽 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 大蔥 ， 姜 ， 鹽 。
2、把買回家的五花肉清洗干凈 ， 想要做出肥而不膩的紅燒肉 ， 最好選擇五花肉 ， 這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁 。如果豬皮上面還有豬毛的話 ， 可以準備一個干鍋 ， 開火燒熱 ， 再將肉皮緊貼鍋底 ， 將豬毛燒掉 。
3、豬毛去掉之后 ， 將豬肉切成兩大塊 ， 放進一個干凈的炒鍋里面 ， 倒入適量的冷水 ， 再加入料酒、姜片 ， 開火焯水 ， 水煮開之后將浮沫撈走 ， 再煮上2~3分鐘 ， 出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫 ， 再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊 。
【紅燒肉怎么做才能軟爛 軟糯紅燒肉的烹飪方法】4、起鍋燒油 ， 油要少一點 ， 油熱之后轉為小火 ， 再往鍋中加入幾塊冰糖 ， 小火開始熬糖色 ， 等到冰糖融化變成棕褐色 ， 冒出密集氣泡時 ， 即可將肉塊放入鍋中 ， 快速翻炒上色 。
5、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻 ， 再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻 ， 最后加入開水 ， 水要淹沒過肉 ， 大火燒開之后轉小火慢燉 。燉煮上30~50分鐘 ， 燉煮期間也要不時地揭開蓋子 ， 翻動豬肉 ， 以防粘鍋 。
6、等到鍋中的水分剩少許時 ， 開中火收汁 ， 這個時候湯汁就會越來越黏稠 ， 這時候一定要用鍋鏟不停的攪動 ， 讓湯汁沾到每一塊肉上面 ， 攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來 。
7、等到湯汁剩少許時 ， 撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關火 ， 這時候也不要立即取出來 ， 還可以再燜煮上3～5分鐘 ， 最后撒上白芝麻、蔥花 ， 這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了 。

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