注意在和面的時候注意加水的量 。不同的粉(五得利 ， 香雪等) ， 不同的季節加水量都有點出入 ， 人工和面比機器和水會多些 。
1、500克面粉 ， 5克酵母 ， 5克泡打粉 ， 水250克 。
2、和面的水溫不能超過50度 。最好在30度左右 ， 這是酵母最喜歡的溫度 ，
3、水要慢慢的加 ， 如果沒有稱把面粉和成棉絮狀說明水就可以了
4、揉面的時候一定要用巧力 ， 不忙用蠻力 ， 手掌往一個方向使勁 ， 把面和揉成面團 ， 揉光滑 。這是時候如果需要二發面就醒面 ， 不需要就自己的搓條下劑 。

【做包子和面怎么不粘手】

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