【粵菜湯類勾芡技巧 幾個小訣竅可以幫助你勾出漂亮的芡汁】1、盡量分散倒入芡汁 ， 否則淀粉非常容易結塊 。
2、倒入芡汁后 ， 快速翻炒 ， 讓原料均勻地裹上芡汁 。如果沒有把握 ， 可以先倒一部分 ， 翻炒一下 ， 如果覺得稀 ， 再倒點兒進去 。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣 ， 因為二次勾芡會延長炒制時間 。
3、調碗芡最考驗勾芡技術 ， 必須一次將淀粉加足 。調碗芡就是把各種調料一起放入碗中 ， 然后放淀粉或水淀粉調勻 ， 最后一起下鍋成菜 。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡 。
4、家庭烹飪時火力較小 ， 勾芡時要盡量開大火 ， 以保證芡汁能完美地包裹原料 。

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