豆腐|立冬前后，吃鲅魚和帶魚不如吃這魚，5元一斤，3種吃法老鮮了韭菜|食材|芹菜

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“一場秋雨一場寒” ，隨著一場秋雨的飄落，這幾天天氣變得越來越冷，我們這里還有幾天才會到供暖期，因此這幾天晚上感覺格外的冷。
最近這段時間可謂全家總動員，老爸和老媽負責指揮，我在后面跟著一趟趟地往家搬，各種越冬蔬菜天天往家搬，但老是感覺少點什么沒有買回家，售賣秋菜的市場每天都要轉悠上一圈，遇到心儀的就要往回家買點，這在東北可以說已經成了一個傳統。

隨著天氣的逐漸變冷，海水也變得越來越冷起來，這個時候正是各種海魚大量上市的時候，海鮮市場上人也不少，很多人都會趕在上凍前買點魚回家囤起來或曬成魚干留著天冷的時候吃。
鲅魚和帶魚是北方沿海非常常見的海魚品種，不過這段時間這兩種魚并不是太受歡迎，主要原因就是其它品種的海魚很多，鲅魚個頭小的味道一般，個頭大的又太貴，而帶魚基本都是冰鮮，市場上那么多的鮮魚，帶魚也自然也就受到了冷落。
每年的這個季節是先生魚到海邊產卵的時候，這個時候的先生魚游動緩慢，因此特別的好捕撈。
先生魚的學名叫“絨杜父魚” ，我們這里也叫“獅子魚”或“癩介巴” ，因為這種魚長著賴賴巴巴的外皮，頭也非常的大，去頭和剝皮以后魚肉所剩不多，加上現在產量特別大，所以這種魚是海魚里售價特別便宜的，大點的不過5元一斤，小的也就二三塊錢左右一斤。

其實，不要被先生魚的外表所嚇到，這種魚的魚肉雖然呈綠色，但魚肉細膩刺少，可以制作出很多美食，尤其是采用這3種吃法，老鮮了！
1、餾魚片
所需食材：去頭去皮的先生魚、尖椒、雞蛋清、蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉、水淀粉、花椒油
1.先生魚沿著脊背處剖成兩片，剃去主刺和腹刺，然后斜刀片成薄薄的魚片。
2.片好的魚片用清水漂洗去黏液，擠干水分后加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓拌上漿。
3.鍋中入油，油溫三成熱時把漿好的魚片逐片入鍋，滑至魚片變色浮起后撈出控油。
4.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入青紅尖椒片翻炒均勻，然后下入滑油后的魚片。
5.鍋中潑入用鹽、料酒、胡椒粉和水淀粉調的碗芡，待芡汁掛滿食材后滴幾滴花椒油即可出鍋。
2、先生魚魚雜燉豆腐
所需食材：先生魚魚雜(魚頭、魚肝、魚肚和魚籽)、鹵水豆腐、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉

1.先生魚的魚頭去除魚鰓用開水燙一下，刮去表皮的疙瘩洗凈，魚肚加鹽里外搓洗去黏液焯燙后備用，魚肝摘去上去的苦膽洗凈備用。
2.鍋中入油，下入魚頭和魚籽略微煎一下，然后輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜和八角炒出香味。
3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，加入白糖少許提鮮，然后下入切成厚片的鹵水豆腐，加入少許白糖提鮮。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燉至魚頭和魚籽成熟變色后，下入魚肚和魚肝繼續小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

豆腐|立冬前后，吃鲅魚和帶魚不如吃這魚，5元一斤，3種吃法老鮮了

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