糖炒栗子|只靠面包誘惑的綠茶，紅不起來板栗

文章圖片

文章圖片

文章圖片

近日，港交所官網也顯示，綠茶餐廳的上市狀態再次變為“失效” ，這已經是綠茶第三次遞表后招股書失效。
曾經，這個創始于2008年的餐飲品牌門庭若市，想要體驗綠茶餐廳，排隊動輒一小時起步。
然而，如今綠茶餐廳盛況不再，門口也逐漸冷落了起來。困擾綠茶的，是菜品品質控制不佳、注重裝修而非品質、以及沒有“鍋氣”等問題。
綠茶餐廳的招牌菜品“面包誘惑”——一份烤制的面包上放著一個冰淇淋球。
可尷尬的是，綠茶餐廳是一家江浙菜系的餐廳而非甜品店。

是甜品還是中餐事實上，綠茶餐廳并非沒有推陳出新。招股書顯示， 2019年到2021年，綠茶每年都會推出一定量的新菜品， 2020年及2021年綠茶分別推出了147道及178道新菜品。
以清蒸鱸魚為例，綠茶餐廳會借鑒川菜或湘菜的元素，在魚上放一些花椒。一方面是為了新奇，另一方面也是為了適應更多人的口味。
然而，作為中式餐飲融入西式風味的綠茶餐廳，一共400多道菜，讓人記住的依然還是“面包誘惑” 。
大眾點評和小紅書上的推薦也顯示，消費者的曬圖都以傳統的烤雞、面包誘惑為主。

就此，新浪財經《財瞭》原祎鳴、《商學院》雜志記者李婷分別和書樂進行了一番交流，貧道以為：
綠茶餐廳的人設和體驗脫節，結果就網紅后翻車了。
綠茶餐廳未來如果想有較好的發展，肯定要有與其定位相匹配的、進店必點的主打菜，讓顧客對其有記憶點。
但這個記憶點必須和其總體定位相符合，而不是江浙菜系中火了一款西式甜品。
資本市場上三次IPO都折戟沉沙，就很能說明問題。

人設歪樓了綠茶集團以網紅餐飲成功出道，但整體故事缺少吸引力，中西餐飲的所謂“融合技”流于表面，缺少進一步破圈的沖擊力，其發展遇到瓶頸，資本市場對其進一步擴張和盈利能力存疑。
從2021年3月綠茶餐廳母公司綠茶集團第一次遞交了上市申請，到2022年10月已經是第三次， 1年的時間三次想上市，三次失敗，本身也顯示出了綠茶餐廳的急迫。
即在一城一地遭遇天花板后，通過復制粘貼的方式，向更多城市擴張，用“物理”方式升高天花板，為其實現菜品真正的中西合璧創造更長的時間窗口。
據公開消息顯示，綠茶集團計劃于2022年—2024年每年開設75—100家新餐廳。但綠茶餐廳的直營模式也要求資金的不斷輸入。
然而，綠茶餐廳的“直營模式+較低產品價格”也只是相對而言。
餐飲的生命在于口味，所謂價格較低，又有何用。
低打不過口味霸道、專注某類用戶的大排檔。
高則被精品餐飲所碾壓。
高不成低不就之下，沒有真正意義上色香味俱佳的特色爆款，更難突圍。
誠然，綠茶餐廳一直在出新品，實現了網紅所需要的快速迭代，但意義在哪？
從營銷角度看似不錯，但從體驗角度則是大錯。
出很多但沒有爆款也不能叫快速迭代。綠茶餐廳菜單不斷在變，但仍然沒有一款能代表自身特色的菜。
就像服裝品牌一換季可以出一兩百款衣服，但是一款都賣不動，沒有帶出自己的風向讓人記住，那和沒有出新款是一樣的。

糖炒栗子|只靠面包誘惑的綠茶，紅不起來

猜你喜歡