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中華美食歷史悠久 ， 源遠流長 ， 美食種類眾多 ， 今天我要來說一說主食 。 一句“北方面條、南方米飯”大致概括了中國地方主食的特點 。 面條最早起源于中國 ， 早在4000多年前中國人便開始制作面條 。 由于其營養豐富、食用方便深受大眾的喜愛 。 然而在中國 ， 對于面條的做法和吃法 ， 也是花樣繁多 ， 各有特色 。 此行我來到寧夏吳忠市 。 清晨這一碗“一清二白三紅四綠五黃”的拉面 ， 讓我對面有了新的認識 ， 原來面還可以這么吃！
【拉面|一清二白三紅四綠五黃，一碗拉面寧夏人吃了200年，人均消費20元】
寒殘一葉拍攝于寧夏吳忠市 。
寧夏吳忠市 ， 位于寧夏平原中部 ， 是古絲綢之路的重要通道 ， 也是新絲綢之路經濟帶的重要城市 。 地處黃河岸邊、黃土高原的吳忠 ， 因其獨特的地理位置 ， 鑄就了獨具魅力的吳忠美食文化 。 而吳忠人的早餐就從一碗熱氣騰騰的拉面開始 。
今天我來到位于吳忠市黎明街一家拉面店 ， 是當地有名的特色早餐店 。 與以往那些店面狹小 ， 就餐環境艱苦的街邊特色小店不同 ， 這家早餐店的裝飾還算比較新穎 ， 看上去衛生條件也是相當不錯 。 在柜臺邊 ， 一位工作人員正忙著切牛肉 ， 看著好誘人 ， 一下子讓人食欲大開 。
吳忠拉面 ， 作為寧夏拉面的代表 ， 最早始于清嘉慶年間 ， 距今已有200多年的歷史 。 經過幾代的傳承與改良 ， 形成了獨具特色的“一清(湯色) ， 二白(蘿卜) ， 三紅(辣子辣油) ， 四綠(蔥、香菜) ， 五黃(面條黃亮)”寧夏拉面 。
據說寧夏拉面在和面時會加入適量的灰（其實是一種堿性物質） ， 這樣經過三遍水 ， 三遍灰 ， 九九八十一遍揉捏后 ， 拉出來的面條才爽滑黃亮 ， 筋道有彈性 。
更為特別的是 ， 這里的拉面下水煮完后會放在一塊木板上 ， 澆上清油 ， 等待食客們的選擇 。 在面條大小粗細分類上吳忠人也非常的有講究 ， 有二細、三細、細、毛細4種 。 面的粗細不同 ， 口感上會有明顯差別 ， 就看個人喜好 。
吳忠拉面之所以美名遠揚 ， 除了面條拉的好 ， 這湯汁配料也很重要 。 湯底用牛肉和牛骨頭慢火熬制而成 ， 湯清味鮮 。 特制的辣油 ， 食客可根據自己的喜好選擇 。
一清二白三紅四綠五黃 ， 就是這碗讓人垂涎三尺的吳忠拉面 。 或許有人會說 ， 這和蘭州拉面差不太多 。 別急 ， 這只是吳忠拉面的一部分 ， 一碗拉面一壺茶、一盤牛肉幾碟小菜 ， 這才是吳忠拉面的全部 。
牛肉 ， 這就是我剛進店門工作人員切的那種 ， 再配上一碟醋汁 。 對于會吃嘴叼的吳忠人來說 ， 牛肉好不好直接影響拉面的品質 。 夾一塊放入嘴中 ， 鮮嫩爽口 ， 芳香四溢 ， 回味無窮 ， 這家店之所以這么火 ， 牛肉是一大關鍵 。
除了牛肉 ， 茶葉蛋、小菜是吳忠拉面必不可少的配菜 。 如此豐富多樣的品種 ， 讓人感慨吳忠人對吃早餐是認真的 。 中國人常說早餐要吃好 ， 在這里一口面、一勺湯 ， 拌著小菜 ， 讓人有一種享受美食的滿足感 。 這樣的一頓早餐 ， 人均消費20元左右 ， 個人覺得不貴 ， 你覺得呢？