黑蒜的制作并不復雜，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月 。這一制作過程從專業角度來說是“酶促褐變”，許多地方介紹，黑蒜時都把這個過程稱為“發酵” 。
有檢測發現，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，有些活性物質有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，經發酵后的黑蒜還是具有其獨特的營養成分 。不過并沒有權威證明說黑蒜在食品保健功能方面較普通大蒜有特殊功效 。
【黑蒜和白蒜的營養價值是一樣嗎？】
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