【回鍋肉怎么做 是否真需要回鍋再煮下呢】1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
3、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
4、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜 。
5、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油 。
7、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
8、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。

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