【如何烹制火腿 烹制火腿方法】1、清蒸火腿 。主料：火腿500克 。輔料：油菜心150克 。調料：雞油15克，姜8克，大蔥20克，味精1克，鹽3克，料酒15克 。做法：將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡后，用刀將表皮刮凈，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；蔥切段，姜切片；青菜心洗凈，切段；將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、蔥段、姜片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；蒸至肉酥爛時取出，撈出去蔥段、姜片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；將鍋置于旺火上，放入高湯，燒開，下入青菜心段燒至斷生；加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內即可 。
2、涼拌火腿 。原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量 。大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） 。將蔥和火腿放入盆中 。將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻 。裝盤淋入香油即可 。

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