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別把泥煤和煙熏混為一談！
蘇格蘭威士忌席卷起來的風 ， 有一大部分是泥煤煙熏刮起來的 。
消毒水、碘、苔蘚......很多威友對于泥煤煙熏威士忌的初印象 ， 其實都源自這股濃烈且刺激的味兒 。 而對于泥煤威士忌愛好者而言 ， 也正是這一縷帶著麥芽香的獨特泥煤味 ， 才會讓他們魂牽夢繞 ， 沉醉其中 。
不過 ， 說起泥煤威士忌 ， 我們通常會將泥煤與煙熏聯系在一起 ， 但泥煤和煙熏是一碼事嗎？
其實并不是 。 我們經常會在泥煤威士忌里喝到煙熏的味道 ， 但在煙熏風味的威士忌里不一定能喝到泥煤風味 。 事實上 ， 煙熏和泥煤在本質上是兩種不同的東西 。
我們先來看看泥煤 。
泥煤是苔癬、蕨類等植物沉積在沼澤中 ， 由細菌分解累積而成的一種較低碳化程度的煤炭 ， 常被用作燃料使用 。
而典型的泥煤威士忌產區 ， 那就要屬蘇格蘭了 。 蘇格蘭大約有20%的面積被泥煤覆蓋著 ， 過去蘇格蘭人經常將這些泥煤作為燒水煮飯的燃料 。
因此 ， 在制作威士忌時 ， 泥煤當然也常常被拿來烘烤麥芽使用 。 說到這里 ， 為什么威士忌會帶有泥煤味就不言而喻了 。
在烘烤的過程中 ， 泥煤會產生大量的煙霧 ， 而這些酚類物質被麥芽吸附在表面 ， 然后逐漸深入到麥芽中 ， 從而使得釀造出的威士忌帶有泥煤味 ， 而泥煤味的強度則取決于燃燒的煙的長度和強度 。
除了燃燒過程會產生泥煤味 ， 其實水源也會賦予威士忌泥煤氣息 。
水是威士忌釀造過程中不可或缺的一部分 ， 從糖化、發酵 ， 到蒸餾都有水的參與 ， 而酒廠所用的水源經過泥煤土地時 ， 就會帶上泥煤中的風味物質 ， 一旦這些水被用于威士忌的釀造 ， 自然就會讓酒液帶上了泥煤風味 。
當然了 ， 我們都知道威士忌60%~70%的風味來源于橡木桶 ， 如果在釀造的過程中使用了曾經裝過泥煤風味威士忌的橡木桶熟成 ， 那也會讓酒液帶有泥煤味 。
再來看看煙熏風味 。
盡管我們在描述威士忌時 ， 總喜歡將泥煤和煙熏聯系在一起 ， 但其實煙熏風味的來源會更多 ， 除了剛剛所說的隨著泥煤而產生煙熏味之外 ， 烘烤木材也能帶來煙熏氣息 。
例如 ， 美國弗吉尼亞州的Copper Fox酒廠就曾使用蘋果木制作出了一款帶有濃郁果味煙熏威士忌 。
除了發麥過程 ， 威士忌的陳年也能賦予酒液煙熏風味 。
橡木桶在制作的過程中有一道工序 ， 叫做炙烤 。 炙烤會將橡木桶的內部炭化 ， 威士忌原酒在烤過的橡木桶中陳年 ， 酒液就會跟橡木桶的煙熏味相互融合 ， 形成帶有煙熏味的威士忌 。
除此之外 ， 在蒸餾的過程中使用直火蒸餾也會給威士忌帶來煙熏風味 。 不過 ， 這道工藝的程序繁瑣 ， 容易出現控制不當的問題 ， 所以現在除了格蘭花格和余市 ， 很多蒸餾廠已經放棄直火蒸餾 。