這種羊一般是育肥的羊 ， 或者說本來就不太好的品種的羊 ， 又偏偏是老羊 。類似這種羊肉膻味是非常大的 ， 你想徹底的把它去除幾乎是不可能的 。
這種羊肉必須事先切成小塊后泡水 ， 水中放入白酒以及花椒 。浸泡幾個小時 ， 要把血水全部泡清 。而且它羊肉的膻味主要來自于它的肥肉 。所以我們就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍 。就可以有效的去除膻味 。
以前老師傅在處理這種異味比較大的肉類 ， 比如說老羊 ， 駱駝 ， 驢肉時最常用的就是雙焯水 。把肉事先浸泡掉血水后 ， 冷水下鍋加姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 煮開后焯水兩分鐘撈出洗凈 ， 然后再重復一遍這個步驟 ， 就稱之為雙焯水 。
雙焯水后的羊肉 ， 加入白紙、白蔻、山奈、紅花椒和小茴香之外 。還要再放入陳皮 ， 畢撥 ， 草果 ， 以及一個白蘿卜一起來燒 ， 才能最大限度的去掉膻味 ?；蛘唠p焯水之后加花椒辣椒 ， 燒成麻辣口味的 ， 這樣可以最大限度的壓住羊肉的膻味 ， 也可以達到一定的效果 。

【羊膻味很重怎么去除】

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