牛肉|缺口超300萬噸，中國牛肉何時能“牛”？牛肉

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導語
在庖丁的刀下，牛肉是一道壯觀的食材；在杏林名醫的眼中，牛肉是一味補中益氣的好藥物；在綠林好漢的筷間，牛肉是一種替天行道的反叛精神；在古時百姓的觀念里，牛肉是一場可望不可即的美夢。
第 1257 期
文 | 張冬

吃牛肉，是天子的特權！中國人吃牛，已有千年歷史，然而民國以前，老百姓卻難得吃上幾口。
要講國人吃牛肉的歷史，這一桿子，得先支到商朝去。
商朝時，養牛業挺發達，人們常趕著牛車、牛群外出經商，那時候，牛是重要的交通工具，同時，也是重要的肉食來源。
祭祀時，人們會大量屠牛，一次甚至會用掉幾十頭、上百頭，牛是祭品，也是食品，于是，商朝人煮牛而食的場景，就在后世人的想象中，翻滾、沸騰，艷羨不已。
商朝人大吃牛肉，百姓以為是美味的開始，不料想，卻是開始即巔峰。

◎祭祀的“太牢”
到了禮數嚴謹的周朝，吃牛就不能這么胡鬧了，大約是商朝人大量吃牛傷了元氣，加之牛的生長周期長，搞得周朝有些青黃不接，于是，周天子下令， “牛肉，只能我獨享” 。
于是，諸侯不得無故殺牛，大夫不得無故殺羊，士不得無故殺犬豕，老百姓不得無故食珍。你瞧，愛吃而又平凡如你我者，若生活在周朝，肯定活活饞死。八百年周朝天下，百姓一茬接一茬，人們想吃牛肉的心情，卻如歷代星辰一般，八百年不變。時光易轉，來到春秋戰國，禮崩樂壞，周天子那一套就Out了，諸侯們照樣烹羊宰牛且為樂，接著奏樂接著舞。

◎古人的party
像在齊桓公和晉文公舉辦的Party上，他們就用牛肉替周天子接待平亂的諸侯們，兩位話事人手持牛耳割牛肉，盡顯霸主風流。諸侯倒是能吃上一口牛肉了，老百姓還只能眼巴巴地看著。

要吃牛肉，你得做好被判刑的準備
秦始皇統一六國后，牛肉仍是稀罕物，當時天下，百廢待舉，牛作為重要的生產資料，擔負起春種秋收的大任，所以，老秦規定，盜牛、屠牛者斬、食牛者罰。
吃口牛肉，還要冒著性命之憂和坐牢風險，實在劃不來。
好容易，老百姓捱到漢朝，這下子能嘗嘗牛肉啥味了吧，嘿，你還是想太多了。

◎鹵牛肉
漢朝對于吃牛的刑罰更重，殺牛即殺人，直接掉腦袋。
不過，漢朝有點好處，牛可以作為商品，明碼標價地售賣，不過，牛可以被買賣，但不能被殺害。

牛肉|缺口超300萬噸，中國牛肉何時能“牛”？

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