最好用鹽腌制 。
其實目的很簡單，主要是為了殺出茄子的水分，讓茄子的內部塌縮，提高其密度！這樣以來，茄子就不會變態般吸油了，所以無需油炸，只要放少許油煎一下，味道已經美美的了 。另外，茄子先腌制，能提前入味，減少燜煮的時間 。

【魚香茄子要用鹽腌制嗎？】

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