【如何快速烹飪雞肉？】
冷凍，冷凍可以使雞肉中的水分結成冰，破壞雞肉的結締組織，在燉煮過程中更容易沸騰入味 。冷凍還可以防止雞肉上的一些細菌在常溫下繁殖衍生；將雞對半宰殺，用刀面拍打雞肉，使其變軟，易于切割 。拍的作用是拍緊密相連的雞的肌肉組織，燉的時候更容易熟切絲；把雞切成小塊，讓肌肉充分接觸湯鍋里的高溫，能很快熟，很快爛，很快入味；放在鹽里然后燉 。鹽可以吸收水分，雞肉更容易煮熟 。小火慢燉，開小火，保持湯鍋內恒定的高溫 。雞在這樣的環境下，自然會把肉的質感鋪開，直到熟透；將油炒至七八成熟，然后加水燉 。
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