如果蓮藕還不錯，藕湯變黑就可以吃了 。因為蓮藕含鐵豐富，受熱會氧化，顏色會變深 。
【蓮藕湯是黑色的可以食用嗎？是什么物質？】這樣做是為了防止蓮藕湯變黑 。用陶瓷或不銹鋼器皿烹調，避免鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化和變黑 。熬湯時間過長和反復加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分 。當你煮蓮藕湯時，蓮藕會慢慢變黑 。蓮藕湯不要慢煮太久 。先用開水燙蓮藕 。在沸水中燙70秒后，所有的多酚氧化酶都會失去作用，這將阻止多酚向醌的轉化 。這種方法適合燉蓮藕 。

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