【鹵菜中哪些需要去腥？】該方法如下：
1.中和去腥：烹飪時，加入適量的醋進行中和，使其產生醋酸鹽，可大大減少腥味 。而且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也能中和去除魚腥味 。直接用西紅柿煮魚和肉也能去腥 。
2.酒精脫臭：一些沸點低但不呈堿性的腥味物質，無法用中和法脫臭 。利用酒精對魚腥味物質的溶解性和揮發性，可以先將魚、肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加熱后揮發，去除魚腥味 。
3、香料去腥：洋蔥含有揮發油和大蒜素，生姜含有姜辣素 。姜烯、姜酚、花椒和胡椒中含有山奈酚，八角茴香中含有茴香醚和茴香醚 。

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