【香辣大盤雞的正宗做法 香辣大盤雞怎么做】1、主料：三黃雞500克、土豆（黃皮）350克；輔料：口蘑適量、青紅辣椒(青、尖)適量、大蔥適量、姜片適量、大蒜（白皮）適量、花椒適量、八角適量、抽適量、糖適量、鹽適量、桂皮適量、植物油適量、郫縣豆瓣適量 。
2、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用 。
3、雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味 。
4、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香 。
5、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油 。
6、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽 。
7、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟 。
8、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁 。
9、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可 。

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