孜然羊肉有焯水的做法，也有不焯水的做法 。如果不怕羊肉肉質老的話，是可以焯水后再做的，焯水還能去除一部分羊膻氣 。如果是羊肉卷則不建議過水，容易讓肉質變得松散 。
孜然羊肉選擇羊腿肉最好，這部分肉質比較瘦，可以盡量避開油 。買羊肉時選干凈的，沒有沾異物的，這樣可以直接下鍋不沾水 。鑄鐵鍋燒熱后放入辣椒末，然后直接放入切好的羊肉片 。不用放油，所以要把肥羊肉盡可能剔除不用 ?；鸷蚩磦€人喜好，嫩一點焦一點皆可，但一定要受熱均勻，肉從紅色變成白色就是熟了 。
【孜然羊肉用焯水嗎？】

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