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蒸饅頭開水還是冷水？從和面到上鍋蒸 ， 謹記5個技巧 ， 白胖不回縮天冷了 ， 又到了每家每戶蒸饅頭的季節 ， 我記得小時候 ， 媽媽就總是會在天冷的時候蒸饅頭 ， 直接把饅頭放到室外 ， 比凍在冰箱還靠譜 ， 氣溫低不容易壞 。 直至現在 ， 我們家都有蒸饅頭的習慣 。

說起蒸饅頭 ， 可能很多人認為 ， 這還不簡單？看我輕輕松松就能蒸一鍋 。 實際上真是并非如此 ， 看著外面賣的饅頭 ， 個個都是蓬松、白胖 ， 還不會回縮的 ， 自己如果不掌握技巧 ， 蒸出來真不是這樣 ， 一出鍋就塌陷了 ， 硬邦邦的 。

【米飯|蒸饅頭開水還是冷水？從和面到上鍋蒸，謹記5個技巧，白胖不回縮】蒸饅頭 ， 和面的時候放什么 ， 發面的時候什么溫度 ， 蒸的時候用開水還是冷水？這些都是需要掌握的 ， 從和面到上鍋蒸 ， 這期間一定要謹記5個技巧 ， 出鍋后的饅頭個個白白胖胖的 ， 還不回縮 。

【家常蒸饅頭】需要材料：面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、水260ml
具體操作：
步驟一 ， 將酵母粉與水混合 ， 因為現在天氣涼了 ， 要想發面更快 ， 我們要用溫水 ， 混合好后備用 。

步驟二 ， 將面粉倒在一個小盆里 ， 除此之外 ， 還需要往里面來一勺白糖 ， 為啥要放白糖呢 ， 加上之后可以促進發酵 ， 加快發酵速度 ， 這是第一個技巧 。 接下來我們把酵母水 ， 倒在面粉里 ， 充分攪拌 。

步驟三 ， 攪拌均勻之后 ， 就可以開始揉面了 ， 把面團揉好以后 ， 接下來進行關鍵一步——發面 。 發面也是有技巧的 ， 要想發酵速度快 ， 要想發出來更軟更蓬松的話 ， 一定要把面團放到暖和的地方 ， 并包裹幾層小被子保暖 ， 這是第二個技巧 。

步驟四 ， 一般發面速度不算快 ， 我們大概耐心等待1個小時 ， 掀開小被子 ， 撕開面團看一下狀態 ， 如果這時候的面團 ， 里面滿滿的都是蜂窩 ， 就算是可以啦 。 把面團拿出來 ， 放到案板上 ， 揉搓排氣 。

步驟五 ， 揉上一段時間 ， 再將其搓成長條狀 ， 切成一個個的小劑子 ， 每一個劑子都整理成饅頭的樣子 。 鍋內倒入40度左右的溫水 ， 把饅頭放上去 ， 先不要開火 ， 這時候需要二次醒發 ， 等饅頭的體積再次變大時 ， 就行了 。 二次醒發相當關鍵 ， 這是第三個技巧 。

步驟六 ， 開火開始蒸饅頭 ， 蒸饅頭究竟是開水還是冷水 ， 用溫水就可以了 ， 還可以促進饅頭的二次醒發 ， 這是第四個技巧 。 大火上汽以后 ， 再蒸15分鐘 ， 這時候的饅頭就熟了 ， 關火即可 。

步驟七 ， 很多人到這里 ， 都喜歡直接掀開蓋子 ， 迫不及待看一下饅頭的狀態 ， 大錯特錯 。 現在打開蓋子 ， 饅頭肯定回縮 ， 關火后別著急 ， 先讓其在里面燜上5、6分鐘 ， 然后再掀開鍋蓋就行 ， 這是第五個技巧 。

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