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冰糟肘子 冰糟肘子的制作方法

生活百科肘子


1、主料：豬肘（帶皮骨）750克 。
【冰糟肘子 冰糟肘子的制作方法】2、調料：醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克 。
3、將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出 。
4、趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3） 。
5、取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成 。

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