【烤鴨的由來】
烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨” 。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展 。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳 ?？绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜 。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的 。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用 。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣 ?！睙褪强?，可見烤鴨還成了當時勛戚貴族間往來的必送禮品 。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中 。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工” 。
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