1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上 ， 撈出后洗凈 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背橫豎剁數下 ， 使肉質略松 。將雞腿肉切分成大小差不多的數塊 。
【專業炸雞塊腌制方法 專業炸雞塊怎么腌制】2、將肉放入盆中 ， 放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均勻 ， 腌制30分鐘 。放入蛋清 ， 抓勻;放入淀粉 ， 抓勻;放入堿面 ， 抓勻 。此時可以適量添加水 ， 也可以不添 ， 視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可 。

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