【蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋】用開水蒸已發酵完的饅頭 ， 用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭 。冷水在加熱過程中 ， 溫度逐漸上升 ， 燒開需要一段時間 ， 這期間有利于饅頭生坯進一步發酵 ， 以免蒸出的饅頭干癟、發皺或干硬 。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭 ， 酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死 ， 不再繼續發酵 ， 導致饅頭干硬不好吃 。如果用冷水蒸發酵完的饅頭 ， 饅頭在溫度和水汽的作用下 ， 會使饅頭皸裂形狀不佳 ， 過度發酵后也會導致饅頭的口感和味道變差 ， 不再適宜食用 。

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