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法國有什么好吃的美食 法國有哪些好吃的美食

奶酪生活百科


1、奶酪
法國的奶酪有近400種，俗話說每天一種奶酪，一年都不會重復 。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟 。對于初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟 。此外，Brie軟質牛奶酪也被認為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色霉點奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味 。
2、鵝肝
香醇細滑的肥鵝肝，是法國人圣誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產 。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬 。因為價格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所占比例越高則價格越貴 。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬 。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜 。
3、蝸牛
蝸牛也叫法國田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘 。因為個頭大、肉質緊密 。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法 。這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底 。
4、鴨胸肉
法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉 。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的 。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃 。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋 。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒 。
5、法棍
在法國，不管什么時候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人 。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟 。一根大約1歐左右，還可以選擇買半根，屬于平民美食 。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤子 。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的 。
6、法國烤吐司
小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐 。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗 ?，F在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇 。
7、生蠔
秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣 。最肥美的時節差不多在圣誕節前后，小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以后點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了 。諾曼底是最大的產區，布列塔尼地區也不少 。不一定在飯店，上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到 。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費，市場上可以零售，不妨買一只兩只嘗鮮 。

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