采用電極法對茶鮮葉勻漿懸浮發酵過程中的氧化還原電位 ， 溶解氧 ， 濃度工藝參數進行了在線檢測 。 結果表明 ， 發酵體系中多酚類物質消耗與ＯＲＰ的變化呈顯著負相關 。 隨著多酚類物質氧化消耗及氧化產物的形成 ， ＯＲＰ呈逐步增高 ， 其變化曲線呈“Ｓ”型 ， 符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程 ， 方程拐點可間接反映多酚類物質的保留量；ＤＯ濃度影響發酵速率和紅茶品質 ， 其變化趨勢也符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程描述的“Ｓ”型曲線 ， 而方程拐點略早于茶【茶鮮葉勻漿懸浮發酵工藝監測參數】完成機構：安徽農業大學農業部茶葉生物技術重點開放實驗室

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